Zoete aardappelschotel met spinazie en kip

Ingrediënten – 600 gr zoete aardappel – 300 gr spinazie – 150 gr kastanjechampignons – 200 gr kipdijfilet – 100 witte bonen – 2 bolletjes mozzarella – 2 uien – 3 teentjes knoflook – 2 el ketjap – 1 tl komijn – 1 tl nootmuskaat – 1,5 el za’atar (of mix van oregano en tijm) – peper – olie om in te bakken

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Breng de aardappel aan de kook met een klein beetje water in een pan. Laat ongeveer 5 minuten koken, de zoete aardappel mag beetgaar worden, niet door en door gaar.
3. Maak in de tussentijd de champignons schoon en snij in plakken. Schil en snipper de ui en maak de knoflook schoon.
4. Snij de kipdijfilet in blokjes.
5. Verwarm wat olie in de koekenpan en fruit hier de ui in. Bak dan de champignons mee en pers de knoflook erbij uit. Schep goed door, als de champignons beginnen te kleuren schep je het ui – champignon mengsel uit de pan en zet je dit even apart in een schaal.
6. Voeg eventueel nog wat olie toe aan de pan en bak dan de kip rondom bruin. Voeg de ui en champignons weer toe en doe ketjap, nootmuskaat, komijn en peper erbij, laat even kort pruttelen.
7. Giet nu de zoete aardappels af en zet ze apart.
8. Vet de ovenschaal in met wat olie en schep de kip hier als eerste in. De pan waarin net de kip heeft gezeten kun je nu opnieuw gebruiken. Doe de spinazie hierin en laat slinken, blijf omscheppen. Voeg de zoete aardappel hier ook aan toe.
9. Spoel de witte bonen even af onder de kraan, laat goed uitlekken in een vergiet en doe deze ook in de pan. Breng op smaak met 1 el za’ atar kruiden, of als je dit niet hebt met wat oregano en tijm.
10. Schep het aardappel spinazie mengsel nu bovenop de kip met champignons.
11. Schuif nu nog voor ongeveer 20 minuten de voorverwarmde oven in, zodat een mooi bruin korstje ontstaat. Enjoy!