Tonijn met witte bonen

Ingrediënten voor 2 personen – Een halve fijngesneden rode ui – 2 eetlepels witte wijnazijn – 1 eetlepel basterdsuiker – 400 gram witte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt – 2 eetlepels fijngehakte peterselie – 225 gram witte tonijn – Een schil van een halve citroen – 1 teentje geperste knoflook – 2 eetlepels olijfolie – 1 theelepel Dijon mosterd – Zeezout en versgemalen peper

Bereidingswijze
1. Doe de gesneden ui in een kom en voeg hier kokend water aan toe zodat ze net onder water staan. Vijf minuten laten staan en dan laten uitlekken. Roer de witte wijnazijn en suiker erdoor. Nog een keer vijf minuten laten staan.
2. Doe de witte bonen, peterselie en tonijn in een grote kom.
3. Zeef de azijn en suiker uit de uit en roer de citroenrasp, knoflook, olie en mosterd erdoor.
4. Giet de ui dressing over de bonen en meng dit voorzichtig met de stukken tonijn. Garneren met mosterd, peper en zout.

Bonen zijn uitgedroogde zaden die vol zitten met krachtige voedingsstoffen!