Beetroot with fennel soup

Ingredients for 4 persons – 2 tablespoons of olive oil – 1 cup finely chopped onion – 1 cup finely chopped fennel bulb – 1.5 teaspoon fennel seeds – 2 large beets, peeled and cut into cubes – 2 cups of chicken broth – 1 cup of tasteless kefir

Preparation method
1. Heat olive oil in a large saucepan over medium heat and add the finely chopped onion, fennel bulb and fennel seeds.
2. Saute the vegetables until they are soft, about 5 minutes.
3. Add the beetroot and stir it through the pan. Add the chicken stock and bring it to the boil.
4. Cover the pan; lower the heat to a medium low position. Cook until the beets have softened, about 20 minutes.
5. Puree the soup in a blender little by little. Return the pureed soup to the sauce pan.
6. Beat 1 cup of kefir through the soup and season to taste with salt and pepper.
7. Heat the soup and pour over soup bowls. Garnish the soup with some kefir and possibly with fennel leaves.
This beet with fennel soup contains only 160 calories. And can be eaten as lunch or dinner

Bieten met venkel soep

Ingrediënten voor 4 personen – 2 eetlepels olijfolie – 1 kopje fijngehakte ui – 1 kopje fijngehakte venkelknol – 1,5 theelepel venkelzaden – 2 grote bieten, geschild en in blokjes gesneden – 2 kopjes kippenbouillon – 1 kopje smaakloze kefir

Bereidingswijze
1. Verhit olijfolie in een grote sauspan op een middelmatig vuurtje en voeg de fijngehakte ui, venkelknol en venkelzaadjes toe.
2. Sauteer de groenten tot deze zacht zijn, circa 5 minuten.
3. Voeg de blokjes bieten toe en roer deze door de pan. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook.
4. Bedek de pan; verlaag het vuur naar een middel lage stand. Kook tot de bieten zacht zijn geworden, circa 20 minuten.
5. Pureer de soep in een blender beetje bij beetje. Breng de gepureerde soep terug naar de sauspan.
6. Klop 1 kopje kefir door de soep en breng deze op smaak met zout en peper.
7. Verwarm de soep en schenk over na soepkommen. Garneer de soep met nog wat kefir en eventueel met venkel bladeren.

Deze bieten met venkel soep bevat maar 160 calorieën. En kan gegeten worden als lunch of diner